キッチンスタジオ クック
愛知県刈谷市の料理教室、名古屋に近く家庭料理を教えるクッキングスクールです。
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Vol.25 陳麻婆豆腐

会社の同期の幸紀子さんと絵里さんです。時々、寮のキッチンで習った料理を作っています。

私たちは料理がもっと上手になりたい!!という気持ちから、一緒にクックに通うことにしました☆

クックでは毎回4〜5品くらい、沢山の料理を作ります。品数が多いのは一度に多くのことを学んでほしいからだそうです。クックでは野菜の洗い方・切り方に始まり、お皿の選び方、テーブルマナーまで様々なことを教えてもらえます。先生の教えてくださる料理はすごく美味しいです(*^.^*)。チキンナゲットやイカの塩辛(意外と簡単ですよ)なども、自分で作れるようになれてとっても嬉しいです。
若いお嬢さんが「得意料理はイカの塩辛です。」とか言ってたらカッコいいと思います。(先生談)

Vol.25 陳麻婆豆腐(チンマーボートウフ) 4人分

おうちで本格的な中華が作れちゃいます♪
本当にとても簡単に作れて、おいしいのでオススメです^^

材料

豆腐 1丁(400gくらい)
豚ひき肉 70g
にんにく(みじん切り) 1片
しょうが(みじん切り) 1片
ねぎ(みじん切り) 大3
油 大2
豆板醤(トウバンジャン) 小2
豆鼓(トウチ) 小2
Γ 水 1/2C
| がらスープの素 小1
A しょうゆ 小2〜大1
| 砂糖 小2
 酒 大1
水とき片栗粉 適量
ゴマ油 小1
花椒(ファジャオ) 少々
ふりかけ用花椒 適量

手順

1. 豆腐は1.5cmの角切りにする。みじん切り野菜を切っておく。

2. 鉄中華鍋を焼いてうす煙が出たら火を弱め、油を入れ、にんにく、しょうがと肉を加えて中火で油が澄んでくるまでシッカリ炒める。

3. 豆板醤とトウチを加えてさっと炒め、Aを加える。

4. 豆腐を加え、煮立ったら味をみて調える。ねぎを散らし、片栗粉を少しずつ加えてトロミをつける。

5. 仕上げにゴマ油と花椒を加えて大きく混ぜ、火を強めて上に油が浮いてきたら、器に盛る。更に花椒を振りかける。

※ 麻婆豆腐の原点、四川の陳麻婆豆腐は花椒をたっぷり加えます。豆板醤の辛味に山椒のしびれが加わり、スパイシーです。
※ 豆鼓(トウチ)中国味噌豆、水でさっと洗ってから使う。
※ 花椒(ファジャオ)中国粉山椒


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